咖啡與茶葉、可可并稱為世界三大飲料，咖啡能提神醒腦已經(jīng)成為人們的一種生活常識，每天清晨喝一杯咖啡不再是一種用于去困解乏的“打雞血”療法，而更多成為上班族們習以為常的一種生活方式?？Х纫运毺氐镊攘χ饾u在人們生活中扮演重要角色，而不僅僅是點綴生活的休閑飲品。
走進咖啡世界
“咖啡”（Coffee）一詞源自埃塞俄比亞一個名叫卡法（kaffa）的小鎮(zhèn)，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。有趣的是，最早的咖啡并不是飲品而是食品，世界上第一株咖啡樹是在非洲之角發(fā)現(xiàn)的，當?shù)赝林柯浣?jīng)常把咖啡的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的咖啡丸，用于犒賞保家衛(wèi)國的戰(zhàn)士。人們日常飲用的咖啡是用咖啡豆經(jīng)適當?shù)姆椒ê姹海儆酶鞣N不同的烹煮器具制作出來的。
咖啡樹主要分為阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩種，二者的生長環(huán)境以及所適應的海拔高度等方面有所不同，咖啡豆的咖啡因含量也不同，總體來講前者對溫度、濕度、日曬的要求高，咖啡豆的品質更優(yōu)。世界上適宜咖啡樹生長的區(qū)域多分布在南北回歸線之間，這塊區(qū)域也被稱為咖啡帶，我國云南和海南也囊括其中，在云南多適宜種植阿拉比卡，而海南則以種植羅布斯塔為主。即使同處于咖啡帶，不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆有著各自獨特的風味，世界上咖啡主要有三大產(chǎn)區(qū)：中南美洲、非洲和亞洲。2016年奧運會主辦國巴西是世界上最大的咖啡豆生產(chǎn)地之一，也以盛產(chǎn)羅布斯塔而聞名于世。
將阿拉比卡和羅布斯塔兩種咖啡豆按照一定比例混合烘焙，再使用意式咖啡機經(jīng)過高溫高壓萃取，就產(chǎn)生了傳統(tǒng)花式咖啡的基礎——意式濃縮，尤其受到人們喜愛。在國內的咖啡館中，你會經(jīng)常見到不同種類的咖啡飲品如拿鐵（Latte）、摩卡（Mocha）、卡布奇諾（Cappuccino）等，它們都是以意式濃縮為核心，搭配以不同比例的牛奶、奶沫混合而成，這些咖啡種類均屬意式咖啡。
咖啡與人體健康
咖啡的特殊魅力不僅吸引了很多“吃貨”，在學術領域有關咖啡與人體健康的研究也“風生水起”，那么它在人體中究竟有哪些功效呢？
早在2004年，哈佛大學醫(yī)學院Salazar-Martinez E等人就發(fā)現(xiàn)常規(guī)人群每天喝適量咖啡后2型糖尿病的發(fā)病風險更低(1)。2012年，美國國立衛(wèi)生研究院Freedman ND等人發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學雜志》上的結果表明，咖啡的攝入與全因死亡率（一定時期內各種原因導致總死亡率）呈現(xiàn)負相關關系(2)。哈佛大學醫(yī)學院Mittleman MA團隊2012年發(fā)表的一篇薈萃分析的結果提示人類飲用咖啡與心衰的患病風險也呈負性相關(3)。此外，研究還發(fā)現(xiàn)咖啡可能會減少患抑郁癥的發(fā)病風險(4)。
在眾多咖啡與人體健康研究中，有關咖啡與肝臟代謝的研究尤為引起關注。美國Harrison SA研究團隊于2012年發(fā)表于《肝臟病學》的研究結果提示飲用咖啡可以降低脂肪肝、肝硬化和肝細胞肝癌等的發(fā)病風險(5)。2014年新加坡杜克-新加坡國大醫(yī)學研究生院Sinha等研究人員發(fā)現(xiàn)咖啡因的攝入可以通過抑制哺乳動物雷帕霉素靶向基因信號通路，增強小鼠肝臟中的自噬反應，從而激活肝臟脂肪酸β-氧化反應，促使肝細胞中的脂質沉積癥狀得以改善(6)。德國漢諾威醫(yī)學院Strassburg CP等在2010年的研究結果表明咖啡可以降低肝臟氧化應激，從而改善脂肪肝(7)。而隨后在2012年由名古屋大學醫(yī)學研究生院Tamakoshi K等的研究發(fā)現(xiàn)咖啡的攝入量與血液中的脂聯(lián)素水平呈正相關，而與超敏C反應蛋白和肝轉氨酶呈負相關(8)。
關于咖啡對肝臟代謝的影響到底是因為何種成分在起作用，也同樣引起研究人員的好奇。但是咖啡含有近千種物質，可以說是一個有機物的“百寶箱”，人們發(fā)現(xiàn)除咖啡因外咖啡中還含有綠原酸、煙酸、生育酚等。目前研究人員的研究焦點都在咖啡因上，也有研究發(fā)現(xiàn)無論在細胞還是在動物模型中，綠原酸都表現(xiàn)出強大的抗氧化能力。但咖啡改善肝臟代謝的作用究竟得益于這些眾多物質中的哪一種或幾種，仍然有待發(fā)現(xiàn)。
飲用咖啡的建議
雖說飲用咖啡對身體有很多益處，但是過量引用咖啡也非明智之舉，凡事皆有“度”，咖啡畢竟是日常飲品而非保健品，更不是藥品，過量飲用還是會對身體產(chǎn)生不適反應。例如：會造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮、產(chǎn)生焦慮情緒，也可能加重腹瀉患者的腹瀉癥狀。另外飲用咖啡不利于人體吸收鐵，所以貧血患者不建議飲用；對于胃潰瘍患者需要注意，咖啡可以刺激胃酸分泌，這種刺激作用在空腹飲用條件下更為顯著?？偟膩碚f咖啡雖好，也需要正確飲用，同時注重膳食平衡和合理運動，才能擁有健康高品質生活。
參考文獻
1. Salazar-Martinez E, Willett WC, Ascherio A, Manson JE, Leitzmann MF, Stampfer MJ, Hu FB: Coffee consumption and risk for type 2 diabetes mellitus. Annals of internal medicine， 140(1):1-8，2004
2. Freedman ND, Park Y, Abnet CC, Hollenbeck AR, Sinha R. Association of coffee drinking with total and cause-specific mortality. N Engl J Med, 366:1891-1904, 2012
3. Mostofsky E1, Rice MS, Levitan EB, Mittleman MA. Habitual coffee consumption and risk of heart failure: a dose-response meta-analysis. Circ Heart Fail. Jul 1;5(4):401-5,2012
4. Joynt KE, Whellan DJ, O'Connor CM. Depression and cardiovascular disease: mechanisms of interaction. Biol Psychiatry, 54:248-261, 2003
5. Molloy JW, Calcagno CJ, Williams CD, Jones FJ, Torres DM, Harrison SA. Association of coffee and caffeine consumption with fatty liver disease, nonalcoholic steatohepatitis, and degree of hepatic fibrosis.Hepatology, 55:429-436, 2012.
6. Sinha RA, Farah BL, Singh BK, Siddique MM, Li Y, Wu Y, Ilkayeva OR, et al. Caffeine stimulates hepatic lipid metabolism by the autophagy-lysosomal pathway in mice. Hepatology, 59:1366-1380, 2014
7. Kalthoff S, Ehmer U, Freiberg N, Manns MP, Strassburg CP. Coffee induces expression of glucuronosyltransferases by the aryl hydrocarbon receptor and Nrf2 in liver and stomach. Gastroenterology, 139:1699-1710, 1710.e1691-1692, 2010
8. Yamashita K, Yatsuya H, Muramatsu T, Toyoshima H, Murohara T, Tamakoshi K. Association of coffee consumption with serum adiponectin, leptin, inflammation and metabolic markers in Japanese workers: a cross-sectional study. Nutr Diabetes, 2:e33, 2012
作者簡介：
孫藝璇 中科院上海生科院營養(yǎng)科學研究所李于組在讀博士研究生
李于 中科院上海生科院營養(yǎng)科學研究所研究員
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